Sono 16 tagli, ognuno ha una cottura diversa ed è la prima cosa che ti insegnano sia a scuola alberghiera che ad un corso professionale di cucina.
Il taglio e i nomi dei tagli vengono usati per qualsiasi ortaggio e non solo per la patata che naturalmente lo permette.
Ovviamente ci sono i tagli per la carne, per il pesce e per vari altri ingredienti. Ogni tecnica ha una precisa regola e soprattutto una corretta esecuzione.
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