A differenza del nome non ha nulla a che vedere con il grano. I suoi chicchi sono di forma piramidale, di colore nero e, se decorticate, come in questo caso, sono più chiari in quanto vengono privati della pellicola protettiva.
Ideale per minestre, insalate e sformati vari, bisogna lavarlo accuratamente e cuocerlo in abbondante acqua per almeno 20/30 minuti. Il grano saraceno è molto salutare perché è una fonte di energia, sali minerali, potassio e fosforo.
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