Il soffritto

Il soffritto è la base di moltissimi piatti della cucina italiana: si tratta di un mix di aromi che esalta il gusto di ogni alimento. Bastano davvero pochi accorgimenti per prepararlo alla meglio.

Cominciamo dal taglio: tutti gli ingredienti vanno tritati possibilmente a mano e della stessa misura per una cottura omogenea.

Il tempo: cottura lenta, fiamma al minimo.

La scelta della parte grassa: olio oppure burro. Io preferisco un ottimo olio evo.

La pentola: spesso sento persone che usano quella aderente per evitare il rischio che si attacchi, ma io prediligo quella di coccio o rame perché adoro sentire lo sfrigolio.

Dulcis in fundo …. la freschezza dei prodotti: si deve sentire lo scrocchio quando vengono tagliati per avere nella pietanza tutto il loro profumo.

Buon soffritto!

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