Il soffritto è la base di moltissimi piatti della cucina italiana: si tratta di un mix di aromi che esalta il gusto di ogni alimento. Bastano davvero pochi accorgimenti per prepararlo alla meglio.
Cominciamo dal taglio: tutti gli ingredienti vanno tritati possibilmente a mano e della stessa misura per una cottura omogenea.
Il tempo: cottura lenta, fiamma al minimo.
La scelta della parte grassa: olio oppure burro. Io preferisco un ottimo olio evo.
La pentola: spesso sento persone che usano quella aderente per evitare il rischio che si attacchi, ma io prediligo quella di coccio o rame perché adoro sentire lo sfrigolio.
Dulcis in fundo …. la freschezza dei prodotti: si deve sentire lo scrocchio quando vengono tagliati per avere nella pietanza tutto il loro profumo.
Buon soffritto!
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