Il carnaroli è un riso a chicco medio, rispetto ad altre qualità tiene maggiormente la cottura ed è spesso chiamato il “re del riso”. In questa ricetta ve lo preparerò con zucca e salsiccia ma prima vi voglio raccontare la storia di questa meravigliosa zucca. E’ un regalo di mio suocero Salvatore in occasione di Halloween per far divertire me e mia figlia Maya e trasformarla in una zucca mostruosa. Ma era troppo bella da modificare per cui, in accordo anche con la piccola, l’abbiamo lasciata così com’era. Ora, a distanza di un bel pò di tempo, è diventata più matura, con una polpa “al punto giusto” promta ad esaltare qualsiasi pietanza.
INGREDIENTI:
- 400 GRAMMI DI ZUCCA (SOLO POLPA)
- 100 ML DI VINO BIANCO
- 300 GRAMMI DI RISO CARNAROLI
- 1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO
- 1 SCALOGNO
- AGLIO
- 3 SALSICCE
- 3 POMODORINI
- 50 GRAMMI DI BUFALA
- BRODO DI SEDANO, CAROTE E CIPOLLE
PREPARAZIONE:
Preparare con anticipo il brodo con i tre ingredienti menzionati e tenerlo in ebollizione. In una pirofila adagiare la zucca tagliata grossolanamente e infornarla scoperta a 160° per 15 minuti. In una padella far dorare lo scalogno tritato finemente, aggiungerci i 3 pomodorini tagliati in due e la salsiccia sbriciolata e privata della pelle. Far rosolare ed aggiungerci il vino. Lasciarlo evaporare per pochi secondi e metterci la zucca: mescolare e schiacciare il tutto con la forchetta. A parte, in un tegame, far tostare il riso ed aggiungerci un mestolo grande di brodo: lasciarlo cuocere aggiungendovi man mano i mestoli di brodo per circa 10 minuti dopo di che aggiungerci il preparato con 2/3 mestoli ancora di brodo e lasciarlo fino a cottura ultimata. A questo punto aggiungete sale, pepe e un pizzico di noce moscata e cuocete per altri 4 minuti di cottura (ovviamente i 4 minuti sono soggettivi e dipendono dalla consistenza del chicco desiderata). A mio avviso comunque la cottura non dovrebbe superare i 13/14 minuti. Allontanare dalla fiamma il risotto e mantecare con il burro ben freddo, lasciarlo riposare per alcuni secondi ed impiattare. Io solitamente lascio il riso molto cremoso, mentre sia per la zuccha che per il cavolfiore preferisco una maggiore consistenza. Servire con un rametto di prezzemolo e del pepe nero macinato fresco.
