Category Archives: Secondi piatti

  • Peperoni corna di toro

    Questi peperoni nascono da una pianta robusta, sono in forma conica e di colore rosso, giallo oppure, come in questo caso, di un colore verde davvero meraviglioso. È un ortaggio dalla polpa carnosa e dal sapore dolce, particolarmente indicato per caponate o fritture, per essere preparati ripieni o ancora grigliati interi. Io ho pensato di farli […]

  • Triglia ripiena: da un’idea dello chef Luca Esposito

    Spesso faccio corsi presso La Città del Gusto di Napoli, ma questo con lo chef Luca Esposito mi ha particolarmente colpito. Tra le tante idee quella che mi è rimasta più impressa è la triglia ripiena: non a caso ve ne parlo proprio oggi sul mio blog! E mi raccomando … nel caso doveste provare […]

  • Frittata di broccolo romano

    Quella di oggi è un’idea salutare per chi ha bisogno di energia o semplicemente di purificarsi. Si tratta di una frittata con broccolo romano. Qui di seguito la preparazione! Ho sbollentato il cavolo romano, lasciandolo ancora bello croccante, l’ho tagliuzzato molto grossolanamente e mescolato a 2 uova intere e 2 albumi. Ho aggiunto sale, pepe, […]

  • Tonno con patate e carciofi mantecato alla menta

    Buon giovedì a tutti con una nuova ricetta dalla vostra Cardamomo in Vinaigrette <3 Oggi vi propongo “Tonno con patate e carciofi mantecato alla menta”. Mi piace tanto perché se il tonno è fresco si sente tutto il profumo del mare e se i carciofi sono buoni c’è anche il sapore della terra. Un connubio […]

  • Tre diversi modi di imbottire la verza

    Prima di fare tutto è necessario che sbollentiamo le foglie di verza intere, eliminando con più attenzione possibile lo spessore coriaceo. In seguito bisogna scolarle sotto l’acqua fredda e farle raffreddare. Nel frattempo passo velocemente in padella salmone e baccalà con pinoli tostati e basilico, aggiusto di sale e farcisco la prima foglia. In alternativa […]

  • La faraona

    Preparare la faraona tra Natale e Capodanno significa per me respirare aria di festa. Io l’ho personalizzata imbottendola con prugne e albicocche secche, varie spezie e l’immancabile  anice stellato. Il tutto innaffiato con birra doppio malto. Infornare poi la faraona coprendola per i primi 15 minuti con carta alluminio e scoprendola per i restanti 40 minuti. […]

  • Seppia spadellata

    La ricetta che vi propongo oggi è semplice e veloce, ben adatta a noi mamme e donne super indaffarate. Ho in pratica tagliato a strisce grossolane la seppia (ma potete farlo anche con un calamaro), l’ho ripassata in padella con aglio intero, peperoncino e gambi di prezzemolo. Ho continuato a spadellare e ho aggiunto, pochi […]

  • Tartàre di butterfish

    Eccovi un’altra variante di tartàre con il  butterfish, un pesce originario dell’Oceano Pacifico dalle carni bianche e burrose (come dice appunto la parola), ricco di sapore. Il butterfish ha trovato estimatori soprattutto in Giappone: qui infatti è molto conosciuto ed è usato per il sushi. Ora però vi racconto la mia versione!!! Ho iniziato con una […]

  • Tartare di calamaro

    Adoro preparare le tartare perché a mio avviso sono una vera e propria esplosione di gusto. Ciò che più mi diverte è l’assemblaggio dei sapori! In questo caso ho coppato una provola di Agerola adagiandoci sopra un battuto di calamaro con pezzetti di patata lessa, pepe rosa, prezzemolo, “papaccella” (un peperone tipico delle mie parti, […]

  • Cibo fresco e poco lavorato – Modalità On

    Il caldo si fa sentire e noi ci prepariamo in anticipo la cena. Faccio bollire l’astice, mi ricavo la polpa e la condisco con sale, olio evo, prezzemolo e mandarle tostate. Nel frattempo faccio bollire una patata grande, la pelo e la lascio raffreddare passandola poi in padella, lasciandola finché  non si crea una crosticina […]

  • Come far mangiare la bistecca ai bambini

    Ho trovato un ottimo compromesso per far mangiare una bella bistecca ai bambini. Ebbene si, l’ho fritta, proprio come si fa con le patatine o con i nuggets di pollo che a loro piacciono tanto!!! Innanzitutto, per rendere la bistecca più tenera, ammorbidisco la carne con un batticarne, aggiungendoci del sale. A parte mescolo il latte […]

  • Ricetta flash con il baccalà

    Non avere abbastanza tempo non significa che non si possa cucinare: basta optare per una ricetta veloce che abbia però sempre come obiettivo il buon gusto 👩🏻‍🍳 “Monoporzione di baccalà” Questo che vi illustro in foto è un pezzo di baccalà in cartoccio condito con pomodorini, pepe, olio evo, olive, capperi e, per chi la […]