Nadia Palomba

Author Archives

  • Corso di cucina molecolare

    Corso di cucina molecolare con lo chef stellato Salvatore Bianco del ristorante Il Comandande presso Il Romeo di Napoli. Il corso si è svolto presso la Città del Gusto di Napoli. La prima impressione che ho avuto guardando me e gli altri partecipanti era quella di trovarsi in un laboratorio chimico in cui sembravamo tanti […]

  • Flash – Contest “Si, chef!”

    Ieri sera giuria d’onore per la seconda giornata di contest “Si Chef” alla quale ho l’onore di partecipare in qualità di concorrente. Presenti lo chef Paolo Barrale e il maestro panificatore Carlo Di Cristo del #Saucrumbs. Qui alla Città del Gusto di Napoli il tema della serata era il pesce azzurro. Nelle foto la mia […]

  • Lezione sulla selvaggina

    Lezione sulla selvaggina ieri sera alla Città del Gusto di Napoli con lo chef Paolo Barrale. Anatra affumicata Costruendo un affumicatore che mi ha lasciato senza fiato, sono rimasta completamente colpita dall’ingegno, dall’enorme cultura culinaria e dalla passione per il proprio lavoro di chef Barrale, che non ha bisogno nemmeno di tecnologie. Complimenti chef, per me è stato un […]

  • Filetto di pesce al pistacchio

    Martedì pesce, come da tradizione! Oggi per voi filetti di spigola al forno con burro salato e spolverata di granella al pistacchio di Bronte. Facilissimo credetemi! Iniziate a sfilettare una spigola, ma va bene anche l’orata. Sarebbe perfetto riservare la sfilettatura al pescivendolo! A questo punto adagiate i pezzetti in una teglia e spennellate con burro […]

  • Mannaia: presentazione menu alla stampa

    Un menu presentato alla stampa completamente rinnovato, che punta su nuovi tagli di carne e preparazioni  più curate: vi sto parlando della braceria Mannaia di Marcianise. Gustosissime le portate che vi elenco qui di seguito: Midollo di manzo con crostini profumati, bombetta pugliese , bruschette con fegatini alla toscana Quinto Quarto alla romana, spinacino di Scottona […]

  • Evento La Riggiola

    Mi piace l’idea di un menù per tutti, onnivori, vegani e addirittura intolleranti. Tre tipologie di studi e ricercatezza serviti alla pari una dall’altra, sia per impiattamento, sia per sapori e consistenza. Questa è la proposta del menù autunnale presentato alla stampa de “La Riggiola”, capitanata dallo chef Francesco Pucci, un grazioso localino in zona […]

  • Spolverata di bottarga

    “Se l’uomo coltivasse l’amore e l’amicizia tanto quanto cura i propri interessi, i rapporti umani sarebbero migliori.” Ho voluto iniziare l’articolo di oggi con questa frase perché in effetti l’amicizia è un valore importantissimo nella mia vita, tanto da ritrovarmela sempre, soprattutto nelle mie passioni. Proprio come in questo caso! Ho amici che girano il […]

  • Zucchine ripiene

    Oggi per voi … zucchina ripiena di riso rosso integrale con funghi chiampignon e sfumata di prosecco rosé. Ho svuotato la zucchina tonda e l’ho riempita con il riso che ho precedentemente cucinato in padella, aggiungendovi del brodo vegetale di tanto in tanto e sfumandolo con il prosecco. A cottura ultimata e a fiamma spenta […]

  • Cozze ripiene

    Ingredienti 1 kg di cozze 3 patate medie sbollentare e schiacciate Una fetta di salmone bella grande Sale Pepe Prezzemolo Noce moscata Pane grattugiato Un foglio di carta da forno 1 limone non trattato Un aperitivo o, perché no, un antipastino sfizioso questo delle cozze ripiene! Vi posso garantire buone, davvero molto buone. Preparazione: Sbollentare […]