By Nadia Palomba
Vi ho spesso parlato di questi meravigliosi frutti di mare, le capesante, dolci e carnose al tempo stesso. Hanno il privilegio di avere pochi minuti di cottura ed accompagnano le serate d’estate in un modo eccezionale. Questa volta ve le propongo all’ insalatina. Ingredienti: 4 CAPESANTE 1 CUCCHIAIO DI SALSA DI SOIA UN MUCCHIETTO DI […]
Avete mai sentito parlare o visto del pane al carbone vegetale detto anche carbone attivo? Come dire ultimamente le sfumature di grigio fanno tendenza, in tutti i campi e in tutti gli aspetti! 🙂 Scherzo! E’ chiaro però che cresce l’interesse per le farine innovative oltre che per una questione di gusto anche per trovare […]
Ovvero Manuale degli errori più comuni in grado di trasformare il vostro panino nella peggiore delle esperienze culinarie 🙂 PANE Pane non fresco e non bio Troppa mollica Troppi pochi ingredienti e troppo pane FARCITURA Verdure fuori stagione Verdure troppo bagnate d’acqua Carne e/o pesce troppo cotti, quindi troppo secchi CONDIMENTI Troppo burro, troppo olio, […]
Ho avuto la fortuna di incontrare, in questo mio fantastico percorso gastronomico, un produttore eccezionale, del quale vi ho già parlato in qualche post precedente: si tratta di Rare Bontà che produce il corbarino, un pomodoro che davvero fa la differenza e che ha dentro tutto il calore e il sapore di una terra solare […]
Con immenso piacere ed orgoglio oggi vi propongo questa deliziosa ricetta di un mio carissimo amico. Il suo nome è Corrado, è un bravissimo allievo, molto conosciuto tra le cucine del Gambero Rosso, non che mio compagno di postazione. C”è stata subito alchimia tra noi e per anni abbiamo continuato a dividerla senza spostarci mai […]
Un turbante veramente delizioso quello di oggi, che ho imparato in una lezione con lo chef De Maio che, devo dire, ha avuto ottimi risultati con tutti i commensali ai quali l’ho proposto. Ingredienti per 4 persone: 2 SPIGOLE DI CIRCA 500 GRAMMI 4 STAMPI MONOPORZIONE 4 FOGLIE DI LIMONE MEZZO PACCO DI PAN CARRE’ […]
Oggi piatto veloce e molto estivo! Ingredienti: 1 KG DI COZZE 2 POMODORI MATURI UN BOCCONCINO DI FIOR DI LATTE OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA ORIGANO BASILICO SALE PEP Preparazione: Pulire per bene le cozze, accettarsi sempre della provenienza. Una giusta e sana abitudine sarebbe di comprarle nelle reti sigillate. Aprirle molto velocemente in casseruola e […]
Una pietanza monoporzione veramente di grande impatto visivo. Inoltre si tratta di una ricetta molto salutare e, devo dire, molto gradita anche dai piccoli! Ingredienti: 1/2 KG ALICI FRESCHE E PULITE 300 GRAMMI DI PATATE VIOLA UNA MANCIATA DI PAN GRATTATO SALE PEPE PREZZEMOLO AGLIO MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO OLIO EVO Preparazione: Pulire le […]
Questi fantastici funghi sono utilissimi in cucina e si possono trovare al supermercato tutto l’anno. Inoltre sono molto profumati e veloci da pulire. Vi consiglio soltanto di evitare di metterli sotto l’acqua altrimenti si anneriscono subito. Per pulirli basta rimuovere la pelle e, se hanno il gambo finale con ancora del terriccio, basta tagliarlo appena […]
BAVARESE Preparazione dolce o salata molto soffice a base di crema BOLLIRE Cuocere in acqua o altro liquido portato ad ebollizione BRASARE Metodo di cottura basato sullo scambio di sapori. Si applica principalmente alle carni e comporta prima una rosolatura in un grasso e poi l’aggiunta di un liquido BRASIERA Casseruola di forma ovale o […]
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