Oggi voglio spiegarvi questa tecnica culinaria utilizzata per tagliare le verdure, in particolare i pomodori.
E’ molto utile per rendere più ordinata la preparazione nell’impiattamento ma soprattutto per dare una certa uniformità alla cottura.
E’ molto semplice: si tratta di scottare rapidamente in acqua bollente il vegetale per poi poterlo pelare, eliminando in questo modo velocemente la buccia per poi poterlo tagliate a tocchetti.
Adesso che tutto è chiaro proseguo con la mia ricetta: la concassé di melanzane in cestino di pomodoro, di cui ovviamente vi posterò a breve qualcosa.
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