Gli Artigiani a Giugliano: la pizza contemporanea di Gianluigi Rispo

Ci sono pizze che si fanno ricordare e altre che sorprendono per la ricerca che nascondono. Da Gli Artigiani di Gianluigi Rispo, a Giugliano in Campania, ho trovato soprattutto questo: un progetto gastronomico che punta sulla qualità degli impasti e su abbinamenti tutt’altro che scontati.

Il locale, recentemente ristrutturato, ha uno stile internazionale che non guasta! Perché, come diciamo sempre, anche l’occhio vuole la sua parte!

Classe 1993, Gianluigi Rispo si avvicina giovanissimo al mondo della ristorazione. L’incontro con Marco Lungo, esperto e formatore del settore pizza, segna una svolta nel suo percorso, portandolo ad approfondire lievitazioni e fermentazioni.

Nel 2018 trasforma il locale di famiglia in una pizzeria moderna, con una proposta orientata alla ricerca gastronomica. Nel 2023 arriva un nuovo restyling, che porta la capienza a 60 coperti e definisce ulteriormente l’identità de Gli Artigiani.

La serata si apre con un maritozzo allo spiedo, crema di patate speziate e pollo cotto a bassa temperatura.

Poi spazio ai padellini e alle pizze, protagonisti assoluti della degustazione.

Tra le proposte, il Padellino New York, con pastrami di Sabatino Cillo, papaccelle, cipolla in agrodolce e lardo di Cinta Senese DOP, e San Marzano su tela, un omaggio ai sapori campani con pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala e Parmigiano Reggiano 36 mesi.

Interessanti anche le contaminazioni di America Oriente, con manzo affumicato, patate dolci e salsa teriyaki, e della pizza Gli Artigiani, che abbina mela annurca IGP, stracotto di maiale e blu di bufala.

A chiudere la parte salata, il Padellino Pane e Ragù, un incontro riuscito tra la tradizione napoletana e la creatività della pizza contemporanea.

Il dessert, Candy Mina, è un trancio di padellino fritto al forno con crema pasticciera, mela annurca, caramello salato e amarene. Un finale decisamente goloso!

Ad accompagnare il percorso tre birre artigianali Karma: Fuoriserie, Belgian Wheat Ale con cannella e scorza d’arancia; Lupila, Italian Pils che valorizza il lupino gigante di Vairano, Presidio Slow Food; e Carminia, American IPA dalle note agrumate e tropicali.

Tre etichette differenti, capaci di accompagnare le diverse sfumature della degustazione e raccontare anche il legame tra birra artigianale e territorio.

Da Gli Artigiani ho trovato una pizza che convince. L’impasto è fantastico, le materie prime sono selezionate e gli abbinamenti dimostrano una ricerca che va oltre la classica proposta da pizzeria.

La cucina ci ha convinti, soprattutto per la qualità dell’impasto. E alla fine, quando si parla di pizza, non è forse questo che conta di più?

Gli Artigiani – Gianluigi Rispo
Via Santa Rita da Cascia, 13 – Giugliano in Campania (NA)
Tel. 081 5061549
www.gliartigianipizzeria.it