Da “La Forma del Tempo” alla Trilogia Vesuviana: le nuove proposte firmate Pietro Fontana
Sono stata invitata alla cena stampa organizzata da I Fontana Pizzeria per la presentazione del nuovo menu primavera 2026 firmato da Pietro Fontana, pizzaiolo di Somma Vesuviana che negli ultimi anni si sta facendo notare per il suo lavoro sugli impasti e sulle pizze contemporanee.
La serata è stata pensata come un percorso degustazione tra alcune delle nuove proposte inserite in carta, accompagnate da una selezione di birre Fravort.
La pizza che più racconta l’identità di Pietro è sicuramente “La Forma del Tempo”, una ruota di carro nata come omaggio allo chef Massimo Bottura ma anche come racconto personale del suo passato nel mondo dei formaggi.
La particolarità di questa pizza è l’utilizzo di cinque stagionature differenti di Parmigiano Reggiano: crema 12 mesi, fondente 24 mesi, cialda croccante 30 mesi, Parmigiano grattugiato 36 mesi e polvere 60 mesi, completati da fior di latte e riduzione di aceto balsamico invecchiato oltre 25 anni. Una pizza intensa, costruita soprattutto sulle consistenze.
Molto piacevole anche la Trilogia Vesuviana in teglia croccante con stracciatella di bufala, pomodorini del piennolo, alici di Cetara, olio extravergine e scorza di limone: un assaggio fresco e sapido, probabilmente tra quelli che ho preferito della degustazione.
Durante la serata sono arrivate al tavolo anche “Tra terra e umami”, proposta in pala con cipollotto cotto a bassa temperatura, tonno in olio, cipolla ramata e uovo marinato grattugiato, e “Assoluto di asparago”, una pizza più creativa giocata sulle diverse consistenze dell’asparago con bottarga di tonno bluefin e polvere di olive nere.
Non è mancata la Capricciosa, preparata con Pomodoro San Marzano Dop, olive itrane, salame Napoli, prosciutto cotto Branchi 60, funghi cardoncelli e carciofi.
Quello che emerge chiaramente dal lavoro di Pietro Fontana è la volontà di costruire un percorso personale attraverso ingredienti, impasti e ricerca tecnica, senza allontanarsi troppo dai sapori riconoscibili della tradizione campana.
Durante la presentazione è stato anche ricordato il progetto solidale legato alle pizze “Concept” e ai fritti: parte del ricavato sarà devoluto fino all’8 dicembre 2026 alla Cooperativa sociale Irene ’95 di Marigliano, impegnata nell’accoglienza di minori in difficoltà.
Una serata semplice, dedicata soprattutto alla degustazione delle nuove pizze e alla scoperta del percorso gastronomico di Pietro Fontana.
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