By Nadia Palomba
Il calamaro, come ben sa la mia amica Olga, fa parte dei Cefalopodi, molluschi esclusivamente marini con conchiglia ridotta internamente o del tutto assente, prettamente nectonici (come le seppie e i calamari o come il polpo e il moscardino). I calamari in quest’ultimo caso sono molto versatili e si prestano a molteplici preparazioni. Oggi, nel pieno della tradizione napoletana, li farò con un […]
Alla domanda “Che cos’è per te il Natale” io ho sempre risposto pensando ai ricordi dell’infanzia: il sorriso di mio padre, il profumo speciale di mamma, il caos di noi bimbi dentro casa senza scuola. Ma più di ogni cosa ricordo me che, impaziente, non vedevo l’ora di svegliarmi per preparare i biscottini di Natale […]
Il Natale non è un periodo o una stagionalità, ma uno stato della mente. Deve portare tra la gente pace e buoni propositi. Anche se non lo diciamo apertamente perchè temiamo di sembrare superficiali, tutti nel nostro cuore, quando pensiamo al Natale, pensiamo a belle feste da passare in compagnia di parenti felici, gustando ottimi pranzi, […]
Un’idea veloce di stuzzichino che da sempre mi da grande impatto e soddisfazione. Il particolare da curare in questa ricetta è il caviale. Come molti sapranno il caviale è un alimento che si ottiene attraverso il trattamento e la salatura delle uova di alcune specie di Storione. Le specie sono circa una trentina ma soltanto […]
Il carnaroli è un riso a chicco medio, rispetto ad altre qualità tiene maggiormente la cottura ed è spesso chiamato il “re del riso”. In questa ricetta ve lo preparerò con zucca e salsiccia ma prima vi voglio raccontare la storia di questa meravigliosa zucca. E’ un regalo di mio suocero Salvatore in occasione di […]
Adoro il sapore dolciastro che si sviluppa associando questi due alimenti, fagioli e calamari, pronti da preparare per ogni evenienza in tutto con circa 20 minuti di cottura. Questa pietanza in casa Cardamomo in Vinaigrette viene chiamata “tengo fame”, con una espressione tipicamente partenopea. Spero piacerà anche a voi .) INGREDIENTI: 1 BARATTOLO DI CANNELLINI […]
La spigola, così come l’orata, è un pesce di carne bianca versatilissimo e molto buono. Quando parlo di spigola subito mi vengono alla mente bellissimi ricordi di infanzia: da piccola, infatti, uscivo in barca la mattina presto per andare a pesca con mio zio Giacio, che puntualmente la domenica ci svegliava di buon ora urlando […]
I Maruzzelli sono lumachine di mare il cui nome scientifico è Nassarius. Sono ottime “spezzafame” ma io spesso ci ceno e mi illudo così di non aver preparato la cena. Il più delle volte vengono cucinate con prezzemolo, aglio e olio in un tegame per circa 10 minuti. A me fanno impazzire con il pomodoro. […]
In lingua napoletana il “curuniello” sta ad indicare la parte migliore dello stoccafisso. Una volta ultimata la cottura, con tutti i sapori al posto giusto, questo piatto sarà davvero un successone. Veloce, semplice e gustoso al tempo stesso. INGREDIENTI: STOCCAFISSO MOLLE 500 GR AGLIO OLIO UNA VENTINA DI POMODORINI 6/7 CAPPERI UNA DECINA DI OLIVE […]
Uno dei miei pesci preferiti è lo stoccafisso che, a differenza del baccalà, non viene conservato sotto sale ma è la parte del merluzzo fresca. Il più delle volte sono esportati dalla Norvegia. A mio parere entrambi sono legati ad una grande tradizione campana, infatti ricordo svariate preparazioni di mia madre con questi due pesci. […]
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