Vellutata di patate e finocchi passata a setaccio con sute’ di frutti di mare e pomodoro confit.
Il segreto di questo impiattamento è sgusciare con cura i molluschi e adagiarli con l’aiuto di pinzette da cucina, in modo da realizzare con cura un impiattamento da impatto.
Per dare un tocco diciamo glam, direi di aggiungere anche dei tocchetti di baccalà fritto, visto che in questo periodo è un alimento che fa da padrone.
Immancabili, per la parte crunch del piatto, dei piccoli crostini al forno.
La vellutata va servita rigorosamente calda, tutto il resto anche tiepido va bene.
Consiglio di amalgamare alla vellutata, in fase di preparazione, della noce moscata e un pizzico di peperoncino.
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