Category Archives: Secondi piatti

  • Pomodorini gialli del Piennolo con San Pietro

    Oggi vi svelo un ingrediente che mi affascina tanto, sia per l’effetto ottico che produce, sia per le  proprietà nutritive. Vi sto parlando del pomodoro giallo, detto anche pomodorino d’oro, conservato al naturale in acqua e coltivato in ambiente protetto. Notevolmente ricco di vitamina C, luteina e betacarotene è un potente antiossidante. Ha una polpa […]

  • Alici al sugo

    Le alici, ricche di omega 3 e con poche calorie, appartengono alla categoria di pesce azzurro quindi piuttosto economico. Sono il piatto preferito di mia madre Maria che, nella sua innata semplicità, da piccoli ci faceva spesso cenare con le alici, preparate sempre allo stesso modo, cioè in padella con acqua, prezzemolo e tanto origano. […]

  • Calamaro tricolore

    Il calamaro, come ben sa la mia amica Olga, fa parte dei Cefalopodi, molluschi esclusivamente marini con conchiglia ridotta internamente o del tutto assente, prettamente nectonici (come le seppie e i calamari o come il polpo e il moscardino). I calamari in quest’ultimo caso sono molto versatili e si prestano a molteplici preparazioni. Oggi, nel pieno della tradizione napoletana, li farò con un […]

  • Calamarata di fagioli

    Adoro il sapore dolciastro che si sviluppa associando questi due alimenti, fagioli e calamari, pronti da preparare per ogni evenienza in tutto con circa 20 minuti di cottura. Questa pietanza in casa Cardamomo in Vinaigrette viene chiamata “tengo fame”, con una espressione tipicamente partenopea. Spero piacerà anche a voi .) INGREDIENTI: 1 BARATTOLO DI CANNELLINI […]

  • Spigola agli agrumi

    La spigola, così come l’orata, è un pesce di carne bianca versatilissimo e molto buono. Quando parlo di spigola subito mi vengono alla mente bellissimi ricordi di infanzia: da piccola, infatti, uscivo in barca la mattina presto per andare a pesca con mio zio Giacio, che puntualmente la domenica ci svegliava di buon ora urlando […]

  • Maruzzelli in rosso

    I Maruzzelli sono lumachine di mare il cui nome scientifico è Nassarius. Sono ottime “spezzafame” ma io spesso ci ceno e mi illudo così di non aver preparato la cena.  Il più delle volte vengono cucinate con prezzemolo, aglio e olio in un tegame per circa 10 minuti. A me fanno impazzire con il pomodoro. […]

  • Stoccafisso al rosso pomodoro

    In lingua napoletana il “curuniello” sta ad indicare la parte migliore dello stoccafisso. Una volta ultimata la cottura, con tutti i sapori al posto giusto, questo piatto sarà davvero un successone. Veloce, semplice e gustoso al tempo stesso. INGREDIENTI: STOCCAFISSO MOLLE 500 GR AGLIO OLIO UNA VENTINA DI POMODORINI 6/7 CAPPERI UNA DECINA DI OLIVE […]

  • Stoccafisso in tempura

    Uno dei miei pesci preferiti è lo stoccafisso che, a differenza del baccalà, non viene conservato sotto sale ma è la parte del merluzzo fresca. Il più delle volte sono esportati dalla Norvegia. A mio parere entrambi sono legati ad una grande tradizione campana, infatti ricordo svariate preparazioni di mia madre con questi due pesci. […]

  • Cicale al cardamomo in vinaigrette

    INGREDIENTI: CICALE, ASTICE O ARAGOSTA ACETO O SUCCO DI LIMONE SALE OLIO EVO BASILICO O PREZZEMOLO UNA SCORTA DI LIME UNA CAPSULA DI CARDAMOMO   PREPARAZIONE: Sbollentare la cicala in acqua salata per 15 minuti e riporla successivamente in acqua ghiacciata. Estrarre dalla corazza la polpa e fare dei piccolo pezzi o tagliarla a fette. […]

  • Carrè di vitello all’Aglianico

    Adoro il carré di agnello e sono anni che mi reco nel Beneventano per comprarlo sempre nella solita macelleria a conduzione familiare: i proprietari, due coniugi ultra 70enni che si lodano a vicenda come se per loro il non tempo non fosse mai trascorso, sono da sempre i miei preferiti. Dei loro vitelli invece apprezzo […]

  • Rombo in celere

    Uno dei pesci che preferisco è il rombo per il sapore delicato ma al tempo stesso intenso, senza contare che è facilissimo da pulire e da preparare. Inoltre è facile da digerire in quanto povero di grassi ma ricco di potassio e magnesio. INGREDIENTI 1 Rombo da 1,50 500 gr di patate Un rametto di […]

  • Millefoglie di zucchine

    Userò, per questa ricetta, la farina di ceci, ricca di proteine vegetali e sali minerali. Si presta a diversi utilizzi in cucina ed è un ottimo sostituto all’uovo, in grado di rendere la frittura più leggera. INGREDIENTI 3 zucchine medie 250 gr di farina di ceci Sale, pepe 1 aglio Acqua fredda olio per friggere […]