La ricciola è un pesce dalle carni estremamente pregiate, apporta proteine ad alto valore biologico e grassi essenziali uguali al paese azzurro. Può raggiungere i 2 metri di lunghezza e addiritttura i 100 kg di peso. Si nutre principalmente di pesce e molluschi.
La preparazione ottimale sarebbe sotto sale ma quando è eccessivamente grande è possibile farla alla brace in modo da recuperare la testa per farci un saporito fumetto e conservarlo in frizer per ogni occasione, oppure al forno con pomodorino e olive nere, o semplicemente con aglio, olio fette di limone, fette di arance e pepe.
By Nadia Palomba
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