Zucchine ripiene

Oggi per voi … zucchina ripiena di riso rosso integrale con funghi chiampignon e sfumata di prosecco rosé.

Ho svuotato la zucchina tonda e l’ho riempita con il riso che ho precedentemente cucinato in padella, aggiungendovi del brodo vegetale di tanto in tanto e sfumandolo con il prosecco.
A cottura ultimata e a fiamma spenta ho aggiunto i funghi e una spolverata di formaggio stagionato.
Una volta riempite tutte le zucchine le ho coperte e messe in forno a 180° per circa 40 minuti.
Può essere una pietanza unica e comoda da preparare anche in anticipo.
Come vi sembra?
Come sempre aspetto i vostri preziosi commenti …
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